做红枣煨肘放什么调料

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文章目录

一、红枣煨肘简介
二、做红枣煨肘放什么调料
三、红枣煨肘的常见做法
四、红枣煨肘的食物相克知识

红枣煨肘简介

红枣煨肘是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,今在装盘、围边上略下工夫,其形变得更美,诱人食欲。色泽红亮,成形美观大方,质地粑糯,味略甜而香,油而不腻, 中医认为,红枣味甘,性微温,能补脾益气,养血安神。用以煨肘,质粑糯而微甜,适宜老人食用。

做红枣煨肘放什么调料

做红枣煨肘放什么调料

1、猪肘洗净,入沸水去血腥味,捞出冲洗净,红枣去核洗净。冰糖砸碎,一部分炒成糖汁。

2、罐内放鸡骨垫底,上放猪肘,加入鲜汤、姜(拍松)、葱(挽结)、盐、糖汁,用旺火烧沸,撇去浮沫,移小火煨热,拣去葱、姜,下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓,起锅装于大圆盘内(皮向上),原汁淋于肘子上即成。

红枣煨肘的常见做法

红枣煨肘做法一

1、猪肘去骨洗净搌干水,入锅炙皮后刮去杂质,洗净,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处,投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待已除去血污和异味时,捞出入蒸碗中定碗。

2、红枣洗净去核,放入蒸碗内。锅置火上,放菜油烧热后,放入冰糖(捶细)炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3小时至极粑软时出笼,捞出红枣,把汁滗入锅后,将猪肘翻扣入盘,红枣围摆在其周围。

3、锅置火上,用小火收汁至色红亮油时,离火,淋明油推匀,舀淋于盘中煨肘上;甜橙切成半圆形片,摆放在盘子周围作围边点缀即成。

红枣煨肘做法二

做红枣煨肘放什么调料

1、先看看原材料:超市的带皮后肘

2、肘子洗净以后,要先刮去毛,而且捎带把肉皮上面的污物一起去掉。

3、用一只平底铁锅,烧热后将肉皮朝下烙制成,可以进一步去掉残留的毛根。肘子皮还更香。

4、肘子要腌制一夜才能够入味,为了使肘子能够透彻的入味,要在肘子上面扎一些孔。

5、用老抽;葱姜;料酒;盐抓匀后,保鲜膜盖好。冰箱冷藏一夜。

6、将红枣提前用高度白酒浸泡,保鲜膜搞好,冷藏一夜。

7、为了去掉肘子的腥膻味道,需要用一个葱头,打成葱头汁备用。

8、肘子腌制一夜后,放入锅中准备焯水。

9、锅中注入凉水。煮20分钟,可以去腥。

10、煮过的肘子,要再蒸30分钟,这样肘子的瘦肉可以不塞牙。

11、这一步要炒糖色炖肘子了。锅中同时放入油;冰糖;料酒;酱油;葱姜;八角。

12、用小火熬制冰糖溶化,成为红色泡沫

13、然后冲入开水,放入大枣,及泡枣的白酒。

做红枣煨肘放什么调料

14、然后调入酱油;啤酒;清水;盐;葱姜;八角,炖至2小时。

红枣煨肘做法三

1、猪肘洗干净;

2、大红枣用热水泡透洗净;

3、把2根整根的葱捆成把;

4、锅中倒入水烧开,放入猪肘、葱、姜(拍烂),用中火煮透,捞出;

5、待煮熟的猪肘凉后,去掉骨切成厚片,码入盘中;

6、加入大红枣、盐、味精、白糖和煮肘子的汤;

7、把加好调料的肘子,放入蒸笼里蒸至烂透即可。

红枣煨肘的食物相克知识

大枣和葱不能一起吃:同食会发生不良生化反应,导致消化不良。

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